鮮度が落ちやすいさばは、塩焼きや酢でしめて食べるのが一般的です。
福岡では生のさばを特製のタレでいただきます。新鮮なさばが手に入る福岡ならではの料理で、名物のひとつといえるでしょう。
ごまさばはお酒によくあいますが、ご飯との相性もよく、ランチとしても人気があります！今回、ごまさばが美味しいと人気のお店をエリア別に厳選してご紹介します。
あまり知られていない！？“福岡名物ごまさば”のお話
新鮮なさばを使った一品料理が福岡名物ごまさばです。
- 福岡の郷土料理であり名物！ごまさばとは？
- ごまさばの旬の時期は？
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福岡の郷土料理であり名物！ごまさばとは？
ごまさばとは、福岡で有名な郷土料理のひとつです。
九州の甘口しょうゆをベースとしたタレに、新鮮な真さばの刺身をつけ込み、ごまや刻みネギをたっぷりかけていただきます。
漁港に近い福岡だからこそ、いたみやすいさばでも生で美味しく食べられます。
新鮮で、青魚に特有の臭みが一切ない上品な味なので、ご飯にもお酒のつまみにもよく合います。
プリッとした独特の食感と甘さがあり、一度口にしたらくせになる、地元の人も大好きな名物料理です。
ごまさばの旬の時期は？
さばの種類と特徴についてまとめました。
| 真さば | ごまさば | |
|---|---|---|
| 旬 | 秋～冬 | 夏 |
| 特徴 | 秋～冬にかけて脂がのる。 春～夏の産卵期は身質が落ちる。 |
通年脂が少ない。 年間を通して味の変化は少ない。 |
| 身質 | しっかりしている | 柔らかく崩れやすい 水っぽい |
| 価格 | 高い | 真さばに比べると安い |
さばは主に2種類あります。
福岡名物のごまさばは、新鮮な真さばを使用しています。真さばにたっぷり脂がのる秋から冬が、ごまさばの旬になります。
漁港からの交通の利便性や冷凍技術の向上により、最近では一年を通じて美味しいごまさばが食べられるようになりました。それでも生のごまさばの美味しさにはかないません。
脂がしっかりのる秋から冬が、ごまさばが美味しい時期です！
【天神エリア】福岡のおすすめごまさばが美味しいお店
天神エリアにあるごまさばが美味しいおすすめのお店を5店舗ご紹介します。
- 博多ごまさば屋（中央区舞鶴）
- きはるの胡麻鯖や（中央区春吉）
- 博多魚がし海の路（中央区天神）
- キッチンしゃもじ（中央区天神）
- 鯖の一枚焼き専門 食事と酒処 真（中央区天神）
博多ごまさば屋（中央区舞鶴）
| 店舗名 | 博多ごまさば屋 |
|---|---|
| 営業時間 | ランチ 11:00-14:30 (L.O.14:00) ディナー 17:30-22:30 (L.O.22:00）※ごまさばがなくなり次第終了 |
| 定休日 | 日曜日 不定休あり |
| 住所 | 福岡市中央区舞鶴1-2-11 おがわビル1F |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP | － |
地下鉄赤坂駅から昭和通り沿いに5分ほど歩いた場所にあるのが「博多ごまさば屋」です。
海鮮料理が低価格で楽しめる人気店で、食べログ定食百名店2021に選ばれました。
長浜鮮魚市場で仕入れる新鮮なさばは、脂のりがよく全く臭みがありません。特製のタレでいただくごまさばは文句なしのうまさです。
さばの南蛮漬けが食べ放題になるランチは特におすすめです。
- そのままで、さばの味を楽しもう！
- ご飯にのせて、ごまさば丼にして味わおう！
- 特製だしをかけて、お茶づけでしめよう！
きはるの胡麻鯖や（中央区春吉）
引用：https://retty.me/area/PRE40/ARE127/SUB12703/100001611817/
| 店舗名 | きはるの胡麻鯖や |
|---|---|
| 営業時間 | 17:30-22:30 (L.O.22:00) |
| 定休日 | 日曜日 |
| 住所 | 福岡市中央区春吉3-21-28 ２Ｆ |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP | － |
「きはるの胡麻鯖や」は西鉄天神南駅より徒歩約5分の春吉交差点近くにあります。
さばを中心としたメニューが豊富な海鮮居酒屋で、食べログ居酒屋百名店に2年連続で選ばれた名店です。
こだわりのさばは、長崎県五島列島の契約漁師から生きたまま仕入れ調理するので、新鮮で臭みが全くありません。
大きめに切ったさばは食感がしっかりしており、甘めのタレにも負けないほどのうまみが楽しめます。
福岡の有名店で、郷土料理のごまさばを食べてみてください！
キッチンしゃもじ（中央区天神）
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| 店舗名 | キッチンしゃもじ |
|---|---|
| 営業時間 | ランチ (月～金) 11:30-15:00 (L.O.14:30) ディナー (月～土) 17:30-23:00 (L.O.22:00) |
| 定休日 | 日曜日 ※月曜日が祝日の際は日曜日営業、月曜日がお休み |
| 住所 | 福岡市中央区天神3-7-1 |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP |
「キッチンしゃもじ」は、地下鉄天神駅より5分ほど歩いた安国寺近くにある居酒屋です。
自慢の『博多ごまさば』は、とれたてで新鮮な真さばを使用しながら、税込600円とおどろきの安さです。
「キッチンしゃもじ」のごまさばはタレと和えていません。刺身のように盛り付け、食べるときに上からタレをかけるスタイルです。きれいなピンク色の身をさっぱりといただけます。
もつ鍋など福岡名物メニューもあるので、いろいろ食べたい人におすすめのお店です。
鯖の一枚焼き専門 食事と酒処 真（中央区天神）
| 店舗名 | 鯖の一枚焼き専門 食事と酒処 真（まこと） |
|---|---|
| 営業時間 | ランチ (月～土) 11:00-13:30 ディナー (月～金) 18:00-22:00 ※土曜日はランチのみ |
| 定休日 | 日曜日・祝日 |
| 住所 | 福岡市中央区天神1丁目15-3 1F |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP | － |
「食事と酒処真」は、食べログ居酒屋百名店2021に選ばれた人気の海鮮居酒屋です。地下鉄中洲川端駅から5分程歩いた水鏡天満宮横にあります。
さば料理といえば「食事と酒処真」というほど福岡・天神では有名なお店です。
ランチは『鯖の一枚焼き定食』のみですが、このさば定食を求めて連日大行列ができます。
夜のみ提供しているごまさばは、脂がのっているのにさっぱり食べられると評判です。売り切れることも多い人気のメニューです。
【博多エリア】福岡のおすすめごまさばが美味しいお店
博多エリアにあるごまさばが美味しいおすすめのお店を4店舗ご紹介します。
- はじめの一歩（博多駅前）
- 博多炭処我が家（博多駅前）
- せいもん払い（博多区上川端町）
- 博多三昧まるとく食堂（博多デイトス）
関連記事：【博多ランチ】博多駅周辺の安いおすすめランチ35選
はじめの一歩（博多駅前）
引用：https://hajimeno-ippo.info/
| 店舗名 | はじめの一歩 |
|---|---|
| 営業時間 | 11:30-13:30 (L.O.13:00) 17:00-23:00 （料理 L.O.22:00 飲み物 L.O.22:30) |
| 定休日 | なし |
| 住所 | 福岡市博多区博多駅前3-7-15 庄野ビル 1Ｆ |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP | 公式HP |
「はじめの一歩」は、博多駅博多口より徒歩約8分の場所にあります。福岡市内に３店舗を構える人気の海鮮居酒屋です。
長崎県対馬のいけすで丁寧に育てられた最高品質の絶品さばが堪能できます。
『ごまさば定食』は、さしみからお茶漬けまでいただける人気メニューです。肉厚でプリプリのごまさばの味と香りを楽しんでください！
ごまさばはお取り寄せ可能です。持ち帰り限定の『ごまさば棒寿司』も人気です。詳しくは店頭または公式HPでご確認ください。
博多炭処我が家（博多駅前）
| 店舗名 | 博多炭処我が家 |
|---|---|
| 営業時間 | 【月・水-日、祝日、祝前日】 17:00-翌1:00 （料理L.O. 翌0:00 ドリンクL.O. 翌0:30） |
| 定休日 | 火曜日 ※月によって変動あり |
| 住所 | 福岡市博多区博多駅前3-12-3 |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP | 公式HP |
「博多炭処我が家」は、地下鉄博多駅博多口から徒歩8分ほどの場所にある居酒屋です。
毎日市場から取りよせる鮮魚を、リーズナブルにいただけると地元福岡でも人気があります。居心地のいい雰囲気で、路地裏にたたずむ隠れた名店といえるでしょう。
高級備長炭で焼く串焼きや、博多名物ごまさばには定評があります。
ごまさばは、皮を少しあぶっているのが特徴で、香ばしさが食欲をそそります。薬味とのりをたっぷりのせて食べるのがおすすめです。
せいもん払い（博多区上川端町）
| 店舗名 | せいもん払い |
|---|---|
| 営業時間 | 17:00-23:45 (L.O.23:00) |
| 定休日 | 日曜日 |
| 住所 | 福岡市博多区上川端町5-107 シャトー川端 １Ｆ |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP |
キャナルシティ博多近くの川端商店街にある「せいもん払い」は、大きないけすと鮮魚が目をひく人気の居酒屋です。食べログ居酒屋百名店に2年連続選ばれるほど人気があります。
「せいもん払い」のごまさばは、豊後水道の肉厚なさばを食べ応えのあるぶつ切りにしているのが特徴です。
脂がしっかりのっているので、最後はお茶漬けにして味わいましょう。
「せいもん払い」とは、商人の町・博多でお客様に日頃の感謝を込めて行う、年に一度の感謝祭のことです。
博多三昧まるとく食堂（博多デイトス）
| 店舗名 | 博多三昧まるとく食堂 |
|---|---|
| 営業時間 | 11:00-23:00 (L.O.22:00) |
| 定休日 | なし ※デイトスの営業日に準じる |
| 住所 | 福岡市博多区博多駅中央街1-1 B1 |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP | － |
博多デイトス地下にある「博多三昧まるとく食堂」は、昼は定食、夜は一品料理を提供する居酒屋です。
博多駅直結で新幹線の待ち時間などに利用しやすく、ちょい飲みもできるので人気があります。
甘口しょうゆベースの特製タレにしっかりつけ込んだごまさばは、ご飯はもちろんお酒にもよく合います。
ランチタイムの『ごまさば御膳』は、焼きさばとごまさばがセットになったぜいたくなメニューです。博多のさば料理を堪能したい方におすすめです！
【福岡空港エリア】福岡のおすすめごまさばが美味しいお店
福岡空港エリアにあるごまさばが美味しいおすすめのお店を2店舗ご紹介します。
・和風レストラン 海幸（かいこう）
・七菜彩（なないろ）
和風レストラン 海幸
| 店舗名 | 和風レストラン 海幸（かいこう） |
|---|---|
| 営業時間 | 10:00-21:00 (L.O.20:30) |
| 定休日 | なし |
| 住所 | 福岡市博多区大字下臼井767-1 福岡空港 第2ターミナルビル 3F |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP | － |
「海幸」は福岡空港国内線ターミナルビル3階にあるレストランです。九州各地の郷土料理や海鮮料理がリーズナブルにいただけます。
「海幸」のごまさばは、身がしまってプリっとした食感で、臭みもまったくありません。とろっとした濃厚なタレがさばによくからみ、ご飯がどんどん進みます。
ランチならボリューム満点の『ごまさば定食』がおすすめです。飛行機の出発前に福岡名物のごまさばをもう一度食べたいという旅行客に人気です。
七菜彩（なないろ）
| 店舗名 | 七菜彩（なないろ） |
|---|---|
| 営業時間 | 10：00－21:00 (L.O.20:30) |
| 定休日 | なし |
| 住所 | 福岡市博多区大字下臼井767-1 福岡空港 第2ターミナルビル 3F |
| アクセス | GoogleMapを開く |
| 公式HP | － |
福岡空港国内線ターミナルビル3階にある、海鮮料理が自慢の定食屋です。博多の台所である柳橋連合市場などから毎朝仕入れる、新鮮な魚介を使った料理が味わえます。
長崎県平戸直送のさばを使用した『博多名物！ごまさば』は、ごまの風味とさばの甘みが楽しめる数量限定の人気メニューです。
脂がのってキラキラと輝くさばは、見た目も楽しめる一品です。
さばは時期や天候によって入荷しない場合があります。入荷していたらぜひ食べてください！
ごまさばは博多お土産としても大人気！
福岡名物のごまさばは、お土産としても大人気です。
カット・調理済のごまさばを80～100ｇ程に小分けにして急速冷凍しているので、アニサキス症の心配もいりません。
時期に関係なく、食べたいときに解凍するだけで食べられるお手軽さが人気です。
冷凍ごまさばは福岡空港や博多駅で購入できます。保冷剤もついているので、6時間強の移動でも安心です。お土産にするときっと喜ばれますよ！
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まとめ｜福岡で“名物ごまさば”を楽しもう！
ごまさばが美味しいと人気のお店をエリアごとに11店舗ご紹介しました。
どのお店も仕入れや味付けにこだわっていて魅力的でしたが、筆者は「鯖の一枚焼き専門食事と酒処真」のごまさばにひかれました。脂ののった肉厚のさばは、生でも焼いても絶対に美味しいでしょう。
今回紹介したお店のなかで気になったお店があれば、ぜひ足を運んでみてください。福岡名物のごまさばを存分に味わいましょう！
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